Халва — сладкий десерт, сделанный из подготовленных тертых масляных зерен или орехов способом соединения со сладким веществом. Все это превращается в пену, которая, застывая потом, отвечает за структуру лакомства.

Халва, которая выполняется на базисе кунжута, именуется тахинной. Изготовление лакомства происходит следующим образом:

- базис превращается в порошок

- сладкое вещество превращается в карамель;

- из мыльного корня делается вытяжка;

- составляющие перемешиваются и взбиваются;

- халва остывает и упаковывается.

Порошок из сырья выполняется в следующих этапах – вначале ядра очищаются от оболочки и мусора, затем отправляются на тепловую обработку и размельчение.

Различное сырье обрабатывается по-разному:

• Тахинное – кунжут вымачивается в жидкости, после чего можно снять оболочку. Она снимается в специальных механизмах, с помощью трения кунжута. Далее кунжут помещается в раствор соли, где снимаются оставшиеся части оболочки. Потом зерна обжаривают, охлаждают и измельчают;

• Подсолнечное – семечки чистятся, обсушиваются, освобождаются от пленки и дробятся.

• Арахисовое – орехи освобождаются от скорлупы и оболочки, обжариваются и дробятся.

Также требуется приготовить карамель – она обязана быть мягкой, не застывать и не кристаллизироваться, для чего в ней содержится большое количество патоки.

Для получения лакомством особой структуры, в нее добавляют мыльный корень. Он отваривается и постепенно уваривается до получения вытяжки.

Затем начинают взбивать вначале карамель с вытяжкой корня, потом в нее добавляют основу халвы. Все тщательно перемешивается и взбивается, чтобы халва получилась такая, какая должна быть – нежная и воздушная. Во всех процессах участвуют механизмы. Иногда халва глазируется или дополняется сухофруктами или шоколадом.

Упаковывается лакомство в небольшие или крупные емкости, плотно закрываемые. Срок хранения лакомства – 1-2 мес.